Lapin à la provençale

Un petit plat mijoté comme on les aime, qui embaume la maison et réchauffe les cœurs.
Le dimanche se compose généralement d'un petit déjeuner à la brioche et d'un poulet rôti ou d'un plat mijoté.
C'est un jour où je prends le temps de me mettre aux fourneaux et que je cuisine les recettes sorties soient de pages "arrachées" dans les magazines soient trouvées sur internet.
Celle-ci est tirée du "Gourmande de Septembre 2012" pour dire que je conserve.....

Pour quatre personnes : un lapin coupé en morceaux - 10 à 13 tranches fines de poitrine fumée (en fonction du nombre de morceaux de lapin - 2 cuillères à soupe Duo Huile et Beurre de Lesieur *  - sel - poivre - 1 gros oignon - 2 gousses d'ail - 1 poivron jaune - 1 poivron rouge - une dizaine de tomates cerises coupées en morceaux (à l'origine trois tomates) - 12 olives vertes dénoyautées - 2 échalotes - 2  branches d'estragon - 15 cl de vin blanc - 30 g de beurre - 2 cuillères à soupe de moutarde fine

Préparation : Rincer et couper les poivrons et l'oignon en lamelles - Préchauffer le four à 180° - Entourer les morceaux de lapin de poitrine fumée - Dans une cocotte, faire chauffer l'huile à feu vif puis faire dorer les morceaux de chaque côté - Ajouter les poivrons, l'oignon, les tomates cerises coupées et les gousses d'ail écrasées - Mettre au four avec une feuille d'alu dessus pendant 40 minutes - Pour la sauce, couper les échalotes  puis ajouter dans une casserole avec le vin blanc - Faire réduire à feu vif - Ajouter le beurre et la moutarde - Saler et poivrer -Verser dans la cocotte, bien mélanger et déguster bien chaud


* Dans un prochain article, je vous parlerai des huiles LESIEUR avec des flacons souples et un bouchon stop gouttes !