Roulé à la mousse de pêches blanches

Pour le Réveillon de la Saint-Sylvestre, j'avais choisi un dessert léger  ET sans chocolat (oui oui j'y arrive).
Mon zhom a été un petit peu septique sur le mélange avec le colorant mais le résultat était plus sympa.

Ingrédients : 90 g de farine - 4 œufs - 1 pincée de sel - 100 g de sucre 
  Préparation de la génoise : Dans la cuve du robot,  mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le volume triple  - Incorporer délicatement la farine - Prélever trois cuillères à soupe de pâte puis ajouter le colorant choisi (ici vert prairie) - Recouvrir le tapis relief cannage vénitien à l'aide du racloir puis mettre au congélateur pendant 20 minutes - Poser le grand cadre inox puis verser le rester de pâte - Enfourner à 180°pendant 12 minutes - Une fois cuite, retourner la pâte sur une plaque recouverte de la SILPAT puis rouler la pâte encore chaude dans la SILPAT - Laisser refroidir

Ingrédients pour la mousse aux pêches blanches :  200 g  de purée de pêches blanches - 3 feuilles de gélatine- 20 cl de crème liquide type fleurette
  Préparation de la mousse à la framboise : Faire chauffer la purée de pêches blanches - Dans un bol d'eau froide, mettre à tremper les deux feuilles de gélatine pendant 10 minutes - Une fois bien essorées, ajouter les feuilles de gélatine à la purée puis remuer - Laisser refroidir - Monter la chantilly avec la crème liquide bien froide  - Incorporer délicatement la purée de pêches blanches - Recouvrir entièrement la génoise puis reformer le roulé - Conserver au frigo jusqu'à la dégustation