Bavarois Vanille / Myrtilles

Depuis que j'ai réalisé l'Entremet Vanille / Caramel Beurre Salé, j'essaie plusieurs jeux de textures.
Pour celui-ci, la myrtille est venue "assombrir" la vanille et lui donné un petit goût plus doux et moins sucré.
Cet entremet, je l'ai réalisé avec mon amie Agnès afin de faire une surprise à notre groupe de gourmandes que nous sommes (si si si les filles il faut avouer quand même !)
Donc, nous avons mis à peu près 1h30 en réalisant deux fois la crème bavaroise !

Ingrédients pour la dacquoise noisette/amandes : . 35g de poudre de noisettes - 30  g de poudre d'amandes - 32 g de sucre en poudre - 20 g de farine - 80 g de blancs d'Œufs - 70 g de sucre en poudre

Préparation de la dacquoise à la noisette : Préchauffez Votre four à 180 ° C - Poser un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre sur la plaque perforée recouverte de la SILPAT - Mélanger les éléments secs (les poudres) dont seulement les 32g de sucre en poudre - Monter les blancs serrés au sucre (75g de sucre) Verser en trois fois sur des blancs mousseux (des becs d'oiseaux vont se former)-Mélanger à la maryse délicatement les deux préparations - Verser ensuite la préparation dans le cercle et égaliser la surface - Enfourner 15 minutes versez-La dacquoise doit être légèrement dorée - Réserver

Ingrédients pour la purée de myrtille  : 200 g de myrtilles décongelées - 3 feuilles de gélatine - 1 cuillère à soupe de jus de fruits - 1 cuillère à café de sucre glace

Préparation de la purée de myrtille  : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau glacée - Mixer les myrtilles décongelées avec le jus de fruits (ou de citron) et le sucre glace - Mettre à chauffer - Dès l'ébullition, ajouter la gélatine essorée - Réserver

Décoration à la myrtille : Placer le disque relief choisi (ici rosace) sur la plaque alu perforée - A l'aide d'un racloir, remplir tout le motif - Enlever l'excédent - Mettre au congélateur 20 minutes 

Disque de myrtille : Placer le petit moule à génoise sur la plaque alu puis verser le reste de pure de myrtille - Mettre au congélateur 30 minutes  

Ingrédients du bavaroise à la Vanille : 200g de lait - 5 jaunes d’œufs- 80 g de Sucre - 4 feuilles de gélatine - 400 g de crème fraîche liquide (bouchon rouge) - 2 gousse de vanille. 

Préparation de la bavaroise à la Vanille : Dans une casserole, chauffer le lait et la gousse de vanille grattée - fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le lait chaud - Verser dessus - Remettre le mélange dans La casserole et mélanger avec une spatule jusqu'à 82 ° C - Incorporer la gélatine que vous aurez préalablement ramolli dans de l'eau glacée - Une fois la crème anglaise refroidie, incorporer la crème fraîche fouettée  (pas tout un fait de la chantilly) délicatement à la maryse - Réserver

Montage de l ' entremets : Sortir le disque relief et couler la moitié de la bavaroise à la vanille - Egaliser la surface et remettre au congélateur pendants 15 minutes - Mettre le disque de myrtille -  Ensuite, verser le reste de crème bavaroise  - Recouvrir de la dacquoise noisette/amandes - Laisser prendre au congélateur un minimum 6 heures - Retourner votre gâteau sur plat de services  - Décoller délicatement le disque relief et laisser décongeler pendant la nuit - Ôter le cercle en inox au moment de servir

Comme on peut le voir, la myrtille a un petit peu décoloré la vanille (ce qui n'enlève rien au goût)