Napolitain praliné

Il y a un petit moment que j'avais envie de tester un napolitain.
J'en avais fait un une fois en atelier et le résultat avait catastrophique du fait d'un four au gaz, d'une ganache qui ne voulait absolument pas prendre enfin tout était réuni pour mettre cette recette de côté.
Du coup, la semaine dernière, j'ai retenté et là, en prenant le temps de faire chaque, j'ai enfin obtenu un beau et bon napolitain.
J'ai préféré une ganache au praliné plutôt qu'au chocolat pour changer.

Ingrédients pour trois génoises : 4 oeufs - 200 g de sucre (mais ici juste 150) - 200 g de beurre fondu - 250 g de farine avec levure incorporée - 1 cuillère à soupe rase de chocolat en poudre sans sucre - 1 cuillère à café de vanille liquide

Préparation : Monter les oeufs dans la cuve de votre robot jusqu'à ce que le mélange double de volume - Incorporer le sucre - Continuer à fouetter puis ajouter la farine et le beurre - Diviser la pâte 3/4 pour la version vanille et le 1/4 pour celle au chocolat - Aromatiser chaque pâte - Dans le grand FLEXIPAN, verser la pâte parfumée à la vanille - Enfourner à 180° pendant 14/15 minutes-  Verser la pâte chocolatée dans le petit FLEXIPAN et cuire de la même façon

Ingrédients de la ganache au praliné : 150 g de pâte à praliné (ici) - 120 ml de crème fraiche liquide

Préparation : Pendant la cuisson des pâtes, faire bouillir la crème fraiche liquide - Verser sur le praliné puis bien mélanger - Laisser refroidir complètement

Ingrédients du glaçage : 180 g de sucre glace - 3 cuillères à soupe de lait - trois pistoles de Caramélia (Valhrona)

Préparation du glaçage : Mélanger délicatement le sucre glace et le lait puis laisser reposer

Montage du napolitain : Dans un plat rectangulaire, poser le cadre rectangulaire en inox - Couper la génoise vanillée en deux - Mettre une première génoise vanillée au fond du cadre - Recouvrir à l'aide d'une petite spatule de ganache au praliné - Mettre la génoise chocolatée puis recouvrir de ganache au praliné - Déposer la dernière génoise vanillée - Verser délicatement le glaçage - Mettre au frais pendant 2 heures - Au moment de servir, sortir délicatement le cadre en inox et râper les pistoles de Caramélia