Chou au praliné

Oh tiens encore des choux.
Récemment, j'ai voulu tester la pâte à tartiner maison.
J'ai suivi la recette des bocaux "Le Parfait" et je n'ai pas obtenu la même consistance que la leur.
Honnêtement, je l'ai conservée pendant 15 jours dans le frigo sans soucis mais j'ai préféré la transformer en ganache montée.
Une tuerie en bouche avec cet praliné qui ressort bien.

Ingrédient ganache chocolat blanc / thé matcha

100 g de chocolat au lait

100 g de chocolat noir

400 g de crème fraîche liquide (bouchon rouge)

100 g d'éclats de praliné

Préparation 

Réduire en poudre les éclats de praliné

Faire bouillir la crème liquide

Verser sur les deux chocolats

Bien mélanger

Ajouter la poudre de praliné

Filmer au contact

Mettre au frigo la veille

Ingrédients de la pâte à choux :

125 g d’eau

2 g de sel,

2 g de sucre semoule

60 g de beurre

80 g de farine T45

125g d’œufs entiers  

Préparation de la pâte à choux : 

Chauffer le four à 180°  

Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre

Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée

Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu'à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole

Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout.

Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné. Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer

Dresser en couronne des choux de 4 cm de diamètre sur la plaque recouverte de SILPAT

Faire cuire 35 min/40 min sans ouvrir le four

Laisser refroidir à température ambiante.

Ganache montée

Sortir la ganache du frigo 

Monter en chantilly à l'aide du fouet

Remplir les choux de la ganache montée

J'ai réalisé un glaçage avec 5 cuillères à soupe de  sucre glace, 2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de cacao non sucré puis j'y ai trempé mes choux.

Gourmands vous ne trouvez pas ?