Entremet à la cerise

Pour la fête des mères, j'avais envie d'une douceur fruitée différente de la fraise ou la framboise.
J'ai utilisé des yaourts à la cerise qui généralement sont les derniers à être mangés.
Je n'ai jamais utilisé les cerises à part en clafoutis ou en forêt noire express ou en muffins
J'ai réalisé une compotée de cerises à la vanille avec les cerises de chez mes beaux-parents.

Ingrédients pour la compotée de cerises à la vanille
300 g de cerises fraîches
70 g de sucre en poudre
une gousse de vanille
2 feuilles de gélatine

Préparation de la compotée de cerises
Laver et dénoyauter les cerises
Dans une casserole, mettre les cerises, une gousse de vanille grattée et le sucre
Laisser compoter tout doucement
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide
Mixer très légèrement la compotée
Ajouter la gélatine essorée à la compotée
Verser la compotée dans le moule Cosy
Laisser refroidir puis placer au congélateur pendant 30 minutes

Ingrédients de la mousse à la cerise
2 yaourts à la cerise (avec des morceaux)
20 cl de crème fraîche liquide
2 feuilles de gélatine
200 g de spéculoos

Préparation 
Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes
Prélever 1 cuillère à soupe de yaourt à la cerise
Faire chauffer dans une petite casserole
Incorporer la gélatine essorée
Monter la crème fraîche liquide en chantilly bien ferme
Incorporer le yaourt avec la gélatine ainsi que le reste des yaourts
Verser sur la compotée de cerises
Concasser les spéculoos et parsemer sur la mousse à la cerise
Mettre au congélateur pendant 4 heures minimum

Pour démouler l'entremet, retourner le sur une assiette et démouler délicatement le moule Cosy puis laisser décongeler tout doucement au frigo (sortir la veille pour le lendemain midi)