Pain Sarrazin/Céréales

Il y a longtemps que je n'avais pas fait de pain car même si le pain sans pétrissage est sympa à faire, je trouve que l'on ne retrouve pas assez le croquant de la croûte.
Sur Instagram, je suis assidûment les comptes où du pain apparaît donc celui de Mouni.
Elle a un blog génial et elle explique les différentes étapes du pain.
Franchement, je pensais que l'on mélangeait la levure / l'eau et la farine et que l'on laissait pousser pendant 2 heures et boum au four mais lorsque j'ai découvert son blog je me suis aperçue que c'est plus complexe et que surtout on doit prendre son temps.
Donc le week-end, je repris mon courage à deux mains et je me suis lancée dans la fabrication de mon pain sarrazin / céréales.

Ingrédients pour deux pains
500 g de farine de sarrazin
500 g de farine complète aux céréales
630 g d'eau tiède
50 g de levure spécial Pain Demarle

Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans le robot à l'aide du crochet
Une fois la pâte prête, on laisse reposer pendant 30 minute puis on rabat les rebords vers l'intérieur et on refait l'opération tous les 30 minutes pendant 2 heures
Laisser reposer la pâte pendant 1h  / 1h30
Renverser la pâte sur la Roul'pat fariné et la diviser en deux
Laisser reposer encore 10 minutes
Façonner votre pain et déposer dans des saladiers farinés
Laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures (étape oubliée)
Parsemer de fariner et mettre au frigo pendant toute une nuit
Le lendemain, faire chauffer le four à 250° avec une cocote en fonte à l'intérieur (couvercle aussi)
Retourner le pain sur du papier sulfurisé
A l'aide d'un scalpel (merci le travail), scarifier le dessus du pain et parsemer encore de farine
Déposer sans vous brûler dans la cocotte très chaude
Refermer le couvercle puis enfourner pendant 20 minutes
Oter le couvercle et pousser la cuisson encore pendant 15 minutes


Alors cela valait le coup non ???
Je pense que je n'oublierai pas la prochaine fois de laisser reposer encore deux heures avant la mise au frais