Cramique aux pépites de chocolat

J'ai testé une nouvelle sorte de brioche : la cramique
Généralement, la cramique (brioche belge) est fourrée aux raisins secs.
En fouinant sur pinterest, j'ai trouvé une recette sur le blog "Labaronnerie".
J'ai fait une première pousse plus prolongée 4 heures au lieu de 2 heures.
Je n'ai pas fait deux brioches avec la pâte mais je pense que cela aurait pu le cas.
Elle était très levée, onctueuse avec une mie très filante.
Les collégiens étaient trop contents d'y goûter.

Ingrédients
525 gr de Farine

1 sachet spécial Brioche de Demarle
5 cl de lait
15 cl d’eau
50 gr de sucre
355 gr de beurre3 oeufs
100 gr de pépites de chocolat

Préparation
Sortir le beurre en avance pour qu’il soit bien ramolli

Mélanger la levure dans le lait tiède, et dans l’eau

Verser le mélange levure + lait dans la cuve du robot

Ajouter la farine, le sucre, l’eau  et deux oeufs

Pétrir 2 minutes

Ajouter le 3ème oeuf et pétrir encore 2 minutes
Incorporer le beurre et pétrir une dizaine de minutes

Ajouter en dernier les pépites de chocolat

Pétrir une dernière fois pendant 1 minutes

Recouvrir d'un torchon 

Laisser pousser 4 heure.
Beurrer et fariner un grand moule à cake
Dégazer la pâte puis la rouler sur elle-même

Déposer dans le moule à cake

Laisser reposer 15 minutes

Badigeonner de beurre fondu mélangé à de la cassonade

Enfourner à 200° pendant 30 minutes

Laisser refroidir avec de déguster