Chou pour un anniversaire

C'est le dessert d'anniversaire que j'ai rêvé.
Un beau chou, avec un petit craquelin très girly, une ganache montée chocolat blanc /  vanille et un coulis de framboise.
J'ai également réalisé des choux avec une belle crème pâtissière vanillée mais je n'ai pas eu le temps les immortaliser vu les gourmands établés.

Ingrédients pour la ganache (à faire la veille)
200 g de chocolat blanc
400 g de crème fraîche liquide (bouchon rouge)
vanille en poudre

Préparation
Faire chauffer 200 g de crème fraîche avec la vanille
Verser sur le chocolat en trois fois
Incorporer le reste de crème fraîche en plusieurs fois
Remuer à l'aide d'une maryse
Filmer au contact et mettre au frais toute la nuit

Ingrédient du craquelin :  

40g de beurre doux

50g de cassonnade

50g de farine

1 pincée de fleur de sel

une belle pointe de couteau de colorant en poudre Rouge Coliquot

 

Préparation  du craquelin : 

Dans le bol du robot et avec le fouet plat, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel

Ajouter le beurre pommade et le colorant puis pétrir quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène

Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre deux feuille de papier sulfurisé 

Découper 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. 

Réserver au congélateur

Ingrédients de la pâte à choux : 

125g d’eau

2g de sel

2g de sucre semoule

60g de beurre

80 g de farine T45

125g d’œufs entiers

 

Préparation de la pâte à choux : 

Chauffer le four à 180°  

Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre

Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée

Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole

Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout. Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné

Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer

Dresser en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre sur la plaque recouverte de papier cuisson

Poser les disques de craquelin dessus

Faire cuire 35 min/40 min sans ouvrir le four

Laisser refroidir à température ambiante.

Montage du chou

Couper le chou juste en dessous du craquelin

Monter la ganache au robot afin d'obtenir une ganache montée

Verser dans une poche à douille

Dans la partie basse du chou, remplie de ganache en laissant un peu d'espace

Verser un peu de coulis de framboise

Recouvrir de ganache montée

Refermer avec le chapeau de craquelin