Financiers Citron Vert / Menthe

 L'association citron vert / menthe me rappelle les Virgin Mojitos de cet été. 
Et oui, ne buvant pas d'alcool, cela ne m'empêche pas de savourer des cocktails en compagnie de nos amis.
Ce sont des petits financiers super gourmands avec un goût subtil de menthe et le pep's du citron vert.
Je me sers toujours de la base des financiers de Cyril LIGNAC.

Ingrédients
100 g de beurre noisette
150 g de sucre glace
Zestes de citron vert
90 g de farine avec levure
3 feuilles de menthes ciselées
90 g de poudre d'amandes
3 blancs d'oeufs

Préparation
Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à une jolie coloration noisette (le beurre chante en fait)
Filtrer avec une passoire et laisser refroidir
Dans un saladier, mélanger les blancs d'oeufs avec le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes
Incorporer le beurre noisette
Ajouter les zestes de citorn vert et les feuilles de menthe ciselées
Verser dans les empreintes Guy Demarle de votre choix
Enfourner à 200° pendant 15 minutes