Aiguillettes de poulet aux tomates confites

L'été, je fais beaucoup de bocaux de tomates confites (plutôt que séchées) ainsi que des courgettes et des aubergines.
J'adore ouvrir un bocal de tomates confites maison pour agrémenter un blanc de poulet.
Cela égaye une assiette et amène du soleil dans les assiettes.
Associé  à des  pâtes le bonheur à la maison....

Ingrédients pour trois personnes
Aiguillets de poulet (envonr 600 g)
Oignon rouge
Tomates séchées 
1 cuillère à café de crème fraîche liquide
Sel et poivre

Préparation
Faire revenir les aiguillettes de poulet avec un filet d'huile d'olive
Ajouter l'oignon rouge coupé finement
Une fois les aiguillettes cuites, ajouter la crème fraîche et les tomates confites
Saler et poivrer
Laisser cuire 5/6 minutes de plus 
Déguster sans attendre avec des pâtes ou du riz ou tel quel !!!