Entremet tout chocolat

 Un dessert ultra-chocolat qui a convaincu bien des septiques.
Le fait qu'il soit tout au chocolat ne plaisait pas à tout le monde mais finalement tout le monde a goûté et l'a apprécié.
Le glaçage au chocolat de Maxime est une pure tuerie.
Toute la recette est d'ailleurs de Maxime je n'ai pas honte de la cacher après tout quand quelqu'un fait des choses merveilleuses c'est normal de les tester non !!
La seule chose que je n'ai pas faite c'est le moelleux au chocolat.
J'ai refait la recette de Maxime quatre fois, quatre fois j'ai obtenu un biscuit ultra plat, bon mais pas assez pour le mettre dans un entremet.
J'ai fait une génoise toute simple au chocolat qui bien rempli son rôle gourmand.

Ingrédients pour la génoise au chocolat
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
90 g de farine avec levure
40 g de cacao en poudre non sucré

Préparation
Mélanger dans la cuve du robot le sucre et les oeufs (cela doit tripler de volume).
Tamiser la farine avec le cacao en poudre
Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse le précédent mélanger
Verser sur une plaque
Faire cuire à 180° pendant 8/10 minutes
Laisser refroidir
Découper deux cercles inférieurs à celui utilisé pour le montage de l'entremet

Ingrédients pour la ganache au chocolat 
500 ml de crème fraîche liquide 
22 g de miel de tilleul
430 g de chocolat au lait

Préparation
Découper au couteau le chocolat
Faire chauffer le miel avec la crème fraîche liquide
Verser 1/3 de la crème sur le chocolat 
Bien mélanger à l'aide d'une maryse
Verser 1/3 de la crème restante
Continuer à émulsionner le chocolat
Verser le reste de crème et bien mélanger sans laisser rentrer de l'air 
Mixer en gardant le gardant bien la tête du mixeur en bas pour ne pas faire rentrer de l'air dans l'émulsion

Montage du gâteau
Filmer à l'aide de film alimentaire un cercle en inox et bien tendre le film
Retourner le cerle sur une SILPAT
Verser 1/3 de la ganache
Mettre un cercle de génoise
Remettre de la ganache puis un cercle de génoise
Recouvrir avec le reste de ganache
Filmer au contact et mettre au congélateur pendant 6 heures

Ingrédients du glaçage miroir au chocolat

150 g de sucre en poudre
150 g de chocolat noir
80 g d'eau
100 g de lait concentré non sucré

9 feuilles de gélatine

Préparation du glaçage miroir au chocolat
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
Faire bouillir le sucre avec l'eau jusqu'à 103°
Dans un récipient assez haut, casser le chocolat, le lait concentré et la gélatine égouttée
Verser le sucre chaud dessus tout en mixant en gardant la tête du mixeur plongeant bien en bas
Laisser redescendre le glaçage à 35°
Démouler l'entremet 
Poser sur un bol avec un grand plat dessous
Verser en une seule fois le glaçage
A l'aide de spatules, mettre l'entremet sur un plat
Décorer de feuilles en chocolat